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2019年餐厅经营成本上升,餐饮人该如何自救_皇冠官方网站APP

 


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本文摘要:2018年全年饮食收入42716亿元,首次突破4兆大关,比去年急速增长9.5%。

2018年全年饮食收入42716亿元,首次突破4兆大关,比去年急速增长9.5%。大数据看起来很安全,实际情况不乐观。

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已经过去两个月了,很多饮食者心碎。面对今年的经济形势,脱险比什么都重要。1)业界竞争激化,房租持续上涨。

2019年,全国计划开设982个购物中心,整个商业量约为8622万平方米。其中上海计划开设33个商业综合体,体积大,面积广。

商业体数量激增,竞争激化,但房租成本和数量一起上升。做饮食,房租就像逃不掉的山,饮食老板很痛苦。2)市场更严格,运营成本更低,人没有我,现在人有我,饮食从吃降到不吃。5年前的饮食,综合成本只有今天的50%。

在竞争激化的今天,如果有15%-20%的纯利润的话就不俗了。什么使饮食利润更厚?消费执着于健康,食材更好,质量更低。体验执着,环境不太差,送零食、水果、甜点一样少。更好的食材,更舒适的体验是必不可少的,变态减轻的是餐厅的运营成本。

饮食竞争在多维度发生变化,随之成本增加,脱险线的延长。饮食成本管理的红线在哪里?更近,资深行业相关人示,2019年要保持业绩平衡,必须超过这五条基本脱险线。根据激进的销售额数据,预计租金成本在13%以上的综合毛利成本在69%以下的人工费在20%以上的半变动费在8%以上最重要的是单平方米的投入在8000以上的经营饮食的红线,5个条件之一没有达成协议总体来说,餐厅的纯利润率可以超过15%,但已经是控制成本的好餐饮企业。

2019年,饮食者应该怎样做市政府?1)规范品牌各经营成本,在日本、香港、台湾等饮食竞争更成熟的地方,很多饮食企业的纯利润约为15%,甚至更低。国内饮食恢复常利后,利润也不会缩短。应对趋势,不要慢慢构建符合品牌实际经营标准。例如,订单标准、产品标准、人员成本……必须融合自己的定位和经营状况制定合理的经营标准。

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服务家庭时,上海大多是小家庭、小聚会,2~4人的消费市场需求更加丰富。另外,融合潮汕菜类酸甜的特性,家庭人群定位探讨家庭朋友的聚餐。

所有服务人员都是核心,考虑有符合自己的运营标准。融合大坪效果,百货公司的店面积不能太大。店里的桌子数量必须比圆桌少。如果不超过标准,就不能出去。

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2)品牌革命迫在眉睫,饮食企业规范经营,各成本更低的情况下,个人用户和体积小的人出局或边缘化,将来不是职业选手的时代。业内人士表示,餐饮业已经从多次产品驱动时代转变为营销驱动时代,未来将不是管理驱动时代。今年作为饮食中最重要的分水岭,品牌的自我传递是最重要的。

如果不进行自我升级和稳定管理,很可能被市场所吸引。其次,必须构筑品牌标准,以多年的发展目标,减缓自我回报,提高品牌潜力。


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